单选题下列关于粤菜说法正确的是(  )。A明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和D广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味

单选题
下列关于粤菜说法正确的是(  )。
A

明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说

B

由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表

C

调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和

D

广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味


参考解析

解析:
A项,粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成,南宋以后始具雏形,有“南食”“南烹”之称,清中叶后,形成“帮口”,清中叶以后定型,清末有“食在广州”之说;B项,粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成,其中以广州菜为代表;D项,粤菜选料广博奇杂而重“生猛”,鼠、蛇、虫等均在食用之列,调味重清脆而突出原味,善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

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单选题下列关于粤菜说法正确的是(  )。A明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和D广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味

多选题关于粤菜,以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D口味清淡,重汤菜E追求本味,清鲜平和,适应性强