下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是()。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
()是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。A.牛奶加三明治B.豆腐与菠菜同食C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食D.肝脏与芹菜、菠菜等同食
制作香草面包蓉的原料有( )。 A、蒜蓉B、蘑菇C、芹菜D、火腿
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。A、芹菜B、菠菜C、胡萝卜
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A、潮湿B、湿润C、流通D、高温
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。A、蛋液覆盖面包的所有表面B、在面包顶部中心覆盖C、蛋液不从面坯表面流下D、面包表面有光亮
食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。
（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。A、牛奶加三明治B、豆腐与菠菜同食C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食D、肝脏与芹菜、菠菜等同食
下列食物属于相生的是（）。A、菠菜+豆腐B、鸡肉+芹菜C、猪肉+白萝卜D、胡萝卜+菠菜
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。A、牛奶加三明治B、豆腐与菠菜同食C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食D、肝脏与芹菜、菠菜等同食
胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。A、胡萝卜丁、面包丁B、面包丁、番芫荽末C、奶油、面包丁D、面包丁、火腿末
下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性
制作香草面包蓉要（）。A、把芹菜末炒香B、把杂香草炒香C、把蒜蓉炒香D、把面包蓉炒香
制作海鲜汤的汤料有（）。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。A、牛奶加三明治B、豆腐与菠菜同食C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食D、肝脏与芹菜、菠菜等同食
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
单选题为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。A芹菜B菠菜C胡萝卜
填空题白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、大葱、大蒜、唐菖蒲等为（）.
单选题下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。A用餐刀切面包B用叉子吃面包C吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少D吃面包时可以用面包去沾黄油
多选题下列食物属于相生的是（）。A菠菜+豆腐B鸡肉+芹菜C猪肉+白萝卜D胡萝卜+菠菜
单选题为补充钙应注意多选用的食物是（ ）。A菠菜B肝脏C面包D苹果E牛奶及其制品
判断题食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。A对B错