凝胶是指（）的三维网状结构高分子，根据交联键性质不同可分为（）凝胶和（）凝胶
简述凝胶层析、亲和层析、离子交换层析的原理和操作要点？离子交换层析原理：根据待分离物质带电性质
凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
填空题凝胶是指（）的三维网状结构高分子，根据交联键性质不同可分为（）凝胶和（）凝胶
填空题凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
问答题简述如何通过修饰改性提高蛋白质溶解与凝胶性质。。
判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A对B错
填空题凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
问答题简述凝胶层析、亲和层析、离子交换层析的原理和操作要点？离子交换层析原理：根据待分离物质带电性质