单选题畜类的胃又称为（）。A门腔B腰子C肚子D口条

单选题
畜类的胃又称为（）。
A

门腔

B

腰子

C

肚子

D

口条

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在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
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畜类结构(名词解释)
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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关于胃的影像解剖，错误的是A、贲门水平线以上的部位称为胃底B、站立时胃底的含气部分称为胃泡C、5cm范围称贲门区D、胃的出口处称为贲门E、胃小弯的转角处称角切迹
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前尖后宽，尖端末梢下垂，又厚又硬者称为（）。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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畜类结构
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餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
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禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）A、了解禽畜类动物的发病率B、防止禽畜疫病的传播C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病
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畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。A、皮B、肌鞘C、肌带D、蹄筋
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畜类的胃又称为（）A、门腔B、腰子C、肚子D、口条
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畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品
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家畜类内脏的清洗比较简单，重点是肌肉的清洗。
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简述畜类烹调原料部位分档。
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
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灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。A、家畜类肺部B、家禽类肺类C、家畜类肾脏D、家畜的肚子
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烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。A、舌B、胃C、肝D、肺
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灌水冲洗法主要用于家畜类肺部的洗涤加工。
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填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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