()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。 A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜
根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
晋菜分为( )三派。A.东、西、中B.南、北、中C.咸、甜、辣D.晋南、晋北、晋西
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
（）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A、炸天冬B、霸王肉C、栗子烧白菜D、玉盘黄瓜
（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、德式菜
爱用水果做菜是（）菜的特点。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、中国菜
现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A、粤菜；川菜B、中菜；西菜C、浙菜；鲁菜D、晋菜；湘菜
晋菜分为（）三派。A、东西中B、南北中C、咸甜辣D、晋南晋北晋西
单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A淮扬菜B豫菜C晋菜D鲁莱
填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
单选题现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A粤菜；川菜B中菜；西菜C浙菜；鲁菜D晋菜；湘菜
单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A宁波菜B温州菜C杭州菜D绍兴菜
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜B美式菜C法式菜D意大利菜
单选题晋菜分为( )三派。A东、西、中B南、北、中C咸、甜、辣D晋南、晋北、晋西
单选题晋菜分为（）三派。A东西中B南北中C咸甜辣D晋南晋北晋西
单选题汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A炸天冬B霸王肉C栗子烧白菜D玉盘黄瓜