挥发性盐基总氮用于测定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。A、尸体腐败B、尸冷C、尸僵D、尸斑E、有机物质降解
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
动物死亡后，由于体内组织蛋白因受细菌作用而分解称尸体腐败。( )此题为判断题(对，错)。
肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。() 此题为判断题(对，错)。
蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为A.吲哚物质B.苯乙胺C.氨D.以上都对E.酪胺
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
蛋白质腐败作用是肠道细菌在有氧环境下对蛋白质的分解。
蛋白质腐败作用的主要产物（）A、氨、胺类B、胺类、硫化氢C、吲哚、氨D、苯酚、胺类E、硫化氢
肉的腐败作用会使肉的（）。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加
引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白质的作用
蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）A、苯乙胺B、氨C、酪胺D、吲哚物质E、以上都对
完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？
蛋白质腐败作用的主要产物是（）A、胺类、硫化氢B、吲哚、氨C、苯酚、胺类D、氨、胺类
判断题蛋白质腐败作用是肠道细菌在有氧环境下对蛋白质的分解。A对B错
单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（ ）。A主要在大肠进行B是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D腐败作用产生的多是有害物质E腐败作用产生的多是无害物质
判断题腐败的预防作用有约束规范公共权力，抑制腐败动机，消除腐败机会。A对B错
单选题关于腐败作用叙述正确的是（）A是肠道细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用B主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用C主要在大肠进行D腐败作用产生的都是有害物质E是细菌本身的代谢过程，以有氧分解为主
单选题蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）A苯乙胺B氨C酪胺D吲哚物质E以上都对
单选题死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（ ）。A尸体腐败B尸冷C尸僵D尸斑E有机物质降解
单选题尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（ ）。A尸冷B尸僵C尸斑D尸体自溶E尸体腐败
单选题货物的腐败系指（）的过程。A货物成分与船体发生化学反应B货物成分与其他货物发生化学反应C机体组织蛋白质因腐败细菌的作用而分解D货物成分受到微生物作用而品质提高
问答题完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？