配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
热菜配菜的重要性()。 A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化
通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。A、售价B、毛利C、成本D、利润
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。A、占菜盘四分之一B、占菜盘三分之一C、处于菜盘内圈边缘D、处于菜盘内圈以外接近菜盘边
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
判断题在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。A对B错