以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
幼儿辨色能力的特点() A.幼儿正确辨认颜色的百分率和正确辨认颜色的种类，随年龄的增长而提高和增加B.幼儿正确辨认颜色的百分率和颜色种类，因年龄不同、颜色不同、辨认方式不同而存在着差异C.幼儿真正准确掌握颜色的标志是对各种颜色概念的理解和运用D.幼儿辨别颜色时发生错误或不能辨认并不代表着幼儿一定不具备辨别颜色的能力
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（ ）结合起来。A.色调B.明度C.饱和度D.名称
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色()结合起来。A.名称B.明度C.色调D.饱和度
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
瓷器焙少时测验生熟的窑具，在掌握火候，保证烧成质量方面具有重要作用，试火具即（）A、日照B、火烧C、火照D、试火
菜肴的香具有（）作用。A、令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性B、增进食欲C、提高档次D、增强食用性
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。A、形B、量C、大D、小
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火，短时间B、旺火，长时间C、小火，长时间D、小火，短时间
调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。A、增进美味B、增加营养C、增加口感D、增加质感
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉
杆体细胞起作用形成的明视觉既能辨别物体的细节，又能辨认物体的颜色。
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（）结合起来。A、名称B、明度C、色调D、饱和度
烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。A、菜肴B、水果C、蔬菜D、饮料
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝
视觉能辨别外界物体明暗，颜色（）等特性。A、明暗B、颜色C、形状D、大小
判断题杆体细胞起作用形成的明视觉既能辨别物体的细节，又能辨认物体的颜色。A对B错
单选题幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色（ ）结合起来。A名称B明度C色调D保和度
判断题幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色名称相结合。（）A对B错
单选题幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（）结合起来。A名称B明度C色调D饱和度
单选题菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。A视觉B触觉C味觉D嗅觉
单选题宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A热菜B冷菜C鱼翅D燕窝