制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。() 此题为判断题(对，错)。
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。 A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制
导致暑湿发生的原因是（）A、天暑下逼，地湿上蒸，暑热夹湿B、人体元气相对较弱C、贪凉饮冷D、外感暑湿病邪E、阴液亏损
《庄子》内篇中的《齐物论》、《逍遥游》、（）集中反映了庄子的哲学思想。
（）包括齐、物论（即人物之论平等观）与齐物、论（即申论万物平等观）。A、《庄子•内篇•逍遥游》B、《庄子•内篇•养生篇》C、《庄子•内篇•齐物论》
下列选项中，能够引起汽蒸罐液位波动的是（）。A、汽蒸罐料位控制太高B、汽蒸罐通入蒸汽量不稳C、汽蒸罐料位控制P、I、D参数调节不合适D、安全过滤器出料阀故障
下列属于汽蒸系统的设备是（）。A、汽蒸罐B、汽蒸器洗涤塔C、干燥器旋分离器D、汽蒸器搅拌器
汽蒸罐在更换搅拌器填料时应具备的条件是（）。A、汽蒸罐压力卸净B、蒸汽停C、密封油罐润滑油卸净D、汽蒸罐物料排净
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。A、汽蒸罐压力升高B、低压蒸汽温度高C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。A、汽蒸罐出料管线堵B、汽蒸罐洗涤塔泛塔C、汽蒸罐罐分布板堵塞D、尾气压缩机停
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸
伏暑头痛，身痛，恶寒发热，无汗，心烦口渴，小便短赤者，其病机为（）A、暑湿郁蒸，卫气同病B、暑湿化燥，卫营同病C、暑湿之邪，郁于少阳
南北朝贾思勰的《齐民要术》中详细记述了制曲酿酒的方法。
对暑邪的认识，下列哪项欠妥（）A、暑即火热之气B、暑多兼湿C、暑可兼寒D、暑必挟湿
发病初起为表里同病，里热有在气在营之分，且有暑湿郁蒸的温病是指（）A、春温B、暑温C、湿温D、伏暑
伏暑可出现下列哪些证型（）A、表里同病B、湿热积滞阻于肠道C、暑湿郁蒸D、邪袭肺卫E、暑湿化燥
填空题庄子在《齐物论》中记述了（）——即湿暑汽蒸，故能成菌。实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。
单选题发病初起为表里同病，里热有在气在营之分，且有暑湿郁蒸的温病是指：（）.A春温B暑温C湿温D伏暑
多选题暑伤津气证的病机包括：（）A津气外脱B暑热郁蒸C邪入营分D伤津耗气E暑湿中阻
多选题伏暑病可出现：（）.A表里同病B湿热积滞阻于肠道C暑湿郁蒸D邪袭肺卫E暑湿化燥
填空题《庄子》内篇中的《齐物论》、《逍遥游》、（）集中反映了庄子的哲学思想。