红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应
红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原B.氧化C.溶血D.脱水E.羰氨
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素jA氧化反应B还原反应C羰氨反应D溶血反应
单选题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质A黑色B褐色C类黑精D类褐精
单选题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
单选题红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血E脱水