单选题

对棉酚的说法正确的是（　　）。

A 挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低

B 在棉籽制油加工过程中，游离棉酚主要与磷脂及蛋白质中的蛋氨酸结合，形成结合棉酚

C 游离棉酚对鱼虾无害，而结合棉酚则有害

D 棉酚属于外源性抗营养素

解析：
AB两项，棉籽饼中游离棉酚含量较高（约1%），但在制油加工过程中，大量的游离棉酚可与磷脂及蛋白质中的赖氨酸结合，形成结合棉酚，因此挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低（0.05%～0.08%）。CD两项，棉酚为内源性抗营养素，有游离棉酚和结合棉酚之分，其中游离棉酚对动物有害，而结合棉酚则无害。