食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中()等环节详细记录。A.采购、加工、贮存、销售B.采购、加工、检验、销售C.采购、加工、贮存、检验D.采购、加工、贮存、检验、销售
加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中的温度不低于100℃。() 此题为判断题(对，错)。
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是（）
需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
速冻食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、速冻B、生制（品）或熟制（品）C、贮存注意事项
在食品加工、贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染？（）A、细菌B、寄生虫卵C、病毒D、灰尘E、农药残留物
食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录。A、采购、加工、贮存、销售B、采购、加工、检验、销售C、采购、加工、贮存、检验D、采购、加工、贮存、检验、销售
冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.
多选题在食品加工、贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染？（）A细菌B寄生虫卵C病毒D灰尘E农药残留物
判断题生食熟食存放加工要分开，忌食变质、超期食品。A对B错
判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。A对B错
单选题食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录。A采购、加工、贮存、销售B采购、加工、检验、销售C采购、加工、贮存、检验D采购、加工、贮存、检验、销售
判断题食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。A对B错
判断题在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。A对B错
填空题需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A对B错
判断题注意食品卫生，生、熟食品要分开存放和加工。A对B错
判断题杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区，而且要锁好门。贮存时应该与其它危险品如清洁剂、汽油类产品及其它化学药剂分开。A对B错
判断题生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A对B错
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A加工后的熟制品应当与食品原料B加工后的熟制品与半成品分开存放C食品原料或半成品D以上都是
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A对B错