判断题食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。A对B错

判断题
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
A

对

B

错

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淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
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下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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黏度随温度升高变化的规律是（）。A液体和气体黏度均增大；B液体黏度增大，气体黏度减小；C液体黏度减小，气体黏度增大；D液体和气体黏度均减小。
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润滑油中进水会使油的黏度（）。A、增大B、不变C、减小
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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多
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下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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液体的黏度随温度升高而（）；气体的黏度随温度升高而（）。A、减小，增大B、增大，减小C、增大，增大D、减小，减小
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下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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氟利昂溶入滑油中，会使其（）。A、黏度增大B、黏度减小C、倾点变高D、与C相反
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粘度随温度升高变化的规律是（）。A、液体和气体黏度均增大B、液体黏度增大，气体黏度减小C、液体黏度减小，气体黏度增大D、液体和气体黏度均减小
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单选题氟利昂溶入滑油中，会使其（）。A黏度增大B黏度减小C倾点变高D与C相反
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单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉
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