梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体
制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
“扬州八怪”即：汪士慎、郑燮、高翔、金农、李鳝、黄慎、李方膺、罗聘。其中以金农的艺术最有代表性。（）
淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。
江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。
淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、124
（）鱼以颌齿为取食器官。A、鲢、鳙B、草、青C、鳅、鳝D、鳢、鳜
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
安徽著名代表菜肴的是（）。A、七星丸B、火腿炖甲鱼C、九转大肠D、生爆鳝片
上海的著名代表菜肴是（）。A、清炒鳝糊B、清炒虾仁C、清蒸鲥鱼D、锅烧豆腐
清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。A、福建B、安徽C、上海D、贵州
直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。A、鳃鳝目合鳃鳝科B、鲤形目鲤科鳝属C、鲈形目鲭科鳝属D、鳃鳝目鲭科鳝属
填空题淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。
判断题胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。A对B错
填空题江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
单选题（）鱼以颌齿为取食器官。A鲢、鳙B草、青C鳅、鳝D鳢、鳜