随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
海洋工业包括（）A.海洋油气业B.海滨砂矿业C.海洋化工业D.海洋水产品加工业E.海洋交通运输业
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工
下列工业的布局，受自然条件影响最大的是（）A、核电B、水电C、水产品加工D、食品加工
食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
炮制是药物在应用前或制成各种剂型前必要的加工处理过程，包括（）和（）。
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
海洋工业包括（）A、海洋油气业B、海滨砂矿业C、海洋化工业D、海洋水产品加工业E、海洋交通运输业
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对B错
单选题烹饪的含义是（ ）。A等同于烹调B烹饪指制作菜点的全部过程C烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D烹饪不是技术
单选题下列工业的布局，受自然条件影响最大的是（）A核电B水电C水产品加工D食品加工
多选题餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（ ）。A加工数量B配份C加工质量D烹饪E加工净料率
单选题食品加工操作是指（）A食品从原料加工到烹饪完成的过程B食品从烹饪到供消费者食用的过程C食品从采购到供消费者食用的过程
填空题聚合物材料加工前的预处理包括筛选、（）、（）、（）等过程。
填空题炮制是药物在应用前或制成各种剂型前必要的加工处理过程，包括（）和（）。
多选题海洋工业包括（）A海洋油气业B海滨砂矿业C海洋化工业D海洋水产品加工业E海洋交通运输业