羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。 A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。 A.肉质一般,有膻味B.肉质较好,膻味重C.肉质细嫩,无膻味D.肉质细嫩,膻味小
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( ) 此题为判断题(对,错)。
羊肉膻味的主要成分是______。 A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸
山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄,肉质细嫩D.膻味小
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效()A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味
下面属于羊肉品质评定的指标的是()。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入()蔬菜,既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜
羊肉中的“三岔肉”又称()。A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉
下列选项中,属于一级羊肉的是()。A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉
天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是()A、奇数、直链B、偶数、直链C、奇数、支链D、偶数、支链
羊肉品质的评定包括肉色,大理石纹、pH、()、系水力、嫩度、膻味8个方面。
以下()肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高,对人体健康更有利。A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、鹅肉
羊肉膻味的主要成分是()。A、氨基酸B、核苷酸C、糖原D、挥发性脂肪酸
下列畜肉中膻味最重的是()。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、马肉
羊肉中,又称股肉,包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
煮羊肉时,用萝卜一个,全身钻上细孔,和羊肉一起下锅煮半个小时,可以去掉羊肉的膻味;或者在煮羊肉时放入几粒绿豆,也可去除异味。
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
在煮羊肉过程中,可以加入()来去除羊肉膻味。A、辣椒B、土豆C、萝卜D、芋头
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉