西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。 A鱼刀B头盘刀C主D黄油刀
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。 A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀
带负荷合刀闸时，发现合错，应（）A不准直接将刀闸再拉开B在刀片刚接近固定触头，发生电弧时，应立即拉开C在刀片刚接近固定触头，发生电弧，这时也应停止操作D准许直接将刀闸再拉开
称重杠杆上受力最大的刀子是（）。A、支点刀；B、力点刀；C、重点刀。
当首次检定进行零点测试时，不进行支重力点刀沿刀承方向纵向极限推拉
餐刀按形状大小及用途包括有（）。A、鱼刀B、主菜刀C、甜品刀D、黄油刀
直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）A、刀尖部B、刀根部C、中前部D、中部
食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
用切痕法对刀铣削外花键时，对刀后应使工件转动一定角度，将切痕铣掉。
当刀具半径补偿值为负数时，左刀补实际将变为右刀补。
餐刀按形状大小及用途可分为（）。A、正餐刀B、鱼刀C、甜品刀D、黄油刀E、起司刀
西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。
将牡蛎开壳的正确方法是（）A、用牡蛎刀将壳撬开B、用牡蛎刀将壳砸碎C、用盐水浸泡开壳D、用沸水将壳烫开
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。A、水果刀B、色拉刀C、面包刀D、黄油刀
西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。
西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
西餐餐刀按形状大小及用途可分为（）、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
摆放西餐餐具时，错误的是（）。A、黄油刀在面包盘上B、左刀右叉C、咖啡杯在餐刀上方D、咖啡杯杯口向下
单选题西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀B头盘刀C鱼刀D甜品刀
多选题餐刀按形状大小及用途可分为（）。A正餐刀B鱼刀C甜品刀D黄油刀E起司刀
单选题摆放西餐餐具时，错误的是（）。A黄油刀在面包盘上B左刀右叉C咖啡杯在餐刀上方D咖啡杯杯口向下
单选题西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A鱼刀B牛排刀C开味刀D黄油刀