多选题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。A二呋喃环末端有双键的毒性大B不耐热，一般烹调方法可以破坏C在紫外光照射下产生荧光D皆溶于水E在碱性条件下，其内酯环易破坏
多选题
关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。
A
二呋喃环末端有双键的毒性大
B
不耐热，一般烹调方法可以破坏
C
在紫外光照射下产生荧光
D
皆溶于水
E
在碱性条件下，其内酯环易破坏
参考解析
解析：
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。
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