以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
客家文化中最富盛名的是()。A、酿豆腐B、盐焗鸡C、围龙屋D、娘酒
“东江盐焗鸡”是()的名菜之一A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、海南菜
东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( ) 此题为判断题(对，错)。
东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( ) 此题为判断题(对，错)。
东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。 A.煎出香味B.进行焯水处理C.搅打上劲D.沥干水分
东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。 A.盐B.味精C.虾酱D.蚝油E.酱油
东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。 A.笋末B.蘑菇末C.虾米D.左口鱼末E.青鱼干
东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
客家文化中最富盛名的是( )。 A.围龙屋B.娘酒C.酿豆腐D.盐焗鸡
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
广东菜以（）为主体组成。A、粤菜、潮州菜、东江菜B、广州菜、潮州菜、客家菜C、东江菜、潮州菜、港式粤菜D、新派粤菜、潮州菜、东江菜
客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A、白云猪手B、酿豆腐C、梅菜扣肉D、生炊龙虾
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
广东菜主要由（）组成。A、广州菜B、客家菜C、潮州菜D、东江菜
单选题客家菜是指（ ）流域一带的“客家人”的家乡菜。A东江B北江C珠江D韩江
多选题声名远播的客家菜有（）。A盐焗鸡B酿豆腐C梅菜扣肉D娘酒
多选题下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A白云猪手B酿豆腐C梅菜扣肉D生炊龙虾