单选题牛奶中乳糖的含量一般为（）g/100gA2.5-35B3.5-4.5C4.5-5.5D5.5-6.5
判断题不容性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。A对B错
多选题膜浓缩的工艺包括（）A沙滤B反渗透C电渗析D离子交换树脂
多选题称重记账法的优点有（）A比称重法操作简单，适合大样本调查B能得到个体膳食数据，可以分析其摄入情况C比记账法精确，能得到较为准确的结果D被调查单位的工作人员也可以掌握E不依赖记忆，比24小时回顾法准确
单选题佝偻病患者血液生化发生的变化是（）A磷升高B钙磷乘积升高C25-（OH）D₃水平升高D碱性磷酸酶活性升高
判断题葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。A对B错
单选题谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）A硫胺素和尼克酸B硫胺素和抗坏血酸C尼克酸和胡萝卜素D维生素A和维生素DE抗坏血酸和胡萝卜素
单选题维生素B2的良好来源是（）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏
单选题如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）A大豆B赤小豆C玉米D芝麻
单选题在实际工作和生活中，了解食物在所含有营养素种类和含量的办法是（）A化学分析法B微生物法C酶分析法D查阅食物成分表
单选题人体体梅测量的根本目的是（）A评价机体膳食营养状况B评价机体健康状况C评物机体运动机能状况D评价机体生长发育状况
单选题下列营养因素与疾病的关联研究方法中，证据力度最高的是：（）A细胞实验B动物实验C前瞻性队列研究D随机对照试验
多选题纵向测量指标主要用来反映（）的影响A疾病B近期营养C长期营养D经济状况E不良环境因素
单选题下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（）A花生四烯酸和硬脂酸B花生四烯酸和软脂酸C花生四烯酸和二十二碳六烯酸D二十二碳六烯酸和软脂酸
多选题铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（）A促进β—胡萝卜素转化为维生素AB参与胶原的合成C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
单选题下列关于几种饮料的营养特点，描述不正确的是（）。A橙汁饮料含有一定量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和矿物质B可乐雪碧等碳酸饮料可以提供一定能量，其他营养成分含量较低C乳酸饮料和酸奶的营养成分类似，可以替代食用D植物蛋白饮料如豆浆是健康的饮料
单选题脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（）A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸
单选题目前确定的最基本必须氨基酸是（）A亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸B亚油酸、ａ－亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D花生四烯酸、ａ－亚麻酸E亚油酸
单选题以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（）A生物价值（BV）B蛋白质净利用率（NPN）C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）
单选题下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）A用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B婴幼儿体重主要由遗传因素决定C婴幼儿体重对营养状况不敏感D误差小于身长测量的误差
单选题如下不利于身体健康的生活方式有（）A每天吃水果B常年在饭店用餐C每天跑步D喜欢喝茶
单选题必需脂肪酸缺乏可引起（）A湿疹B生长迟缓C消瘦D视觉异常
多选题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）A先洗后切B急火快炒C适量加醋，保护VCD吃茄子不宜去皮
单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆E豆粉
多选题中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIS）包括（）A平均的需要量（EDA）B推荐的营养素供给量（RDA）C推荐摄入量（RNI）D适宜摄入量（AI）E可耐受最高摄入量（UL）
单选题24小时回顾法膳食调查的缺点是（）A不能得到个体膳食摄入量B不适合集体膳食调查C比较繁琐，费时费力D难以标准化