甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种,晶种为(),其颗粒小于()μm,才能达到乳糖晶体多而细的目的。
指出画线部分的作用，并简述制备方法。 硫酸阿托品 1．0g 1％胭脂红乳糖 0．05g2 乳糖 99．85g
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
乳糖结晶水的蒸发温度是（）。A、80℃B、94℃C、120℃D、300℃
结晶操作时，结晶过程有（）发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。
甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）
在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。
结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）A、10.0KJB、10.2KJC、10.3KJD、10.5KJ
简述晶粒生长与二次再结晶的特点，以及造成二次再结晶的原因和控制二次再结晶的方法。
填空题甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（），其颗粒小于（）μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。
填空题结晶操作时，结晶过程有（）发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。
问答题简述晶粒生长与二次再结晶的特点，以及造成二次再结晶的原因和控制二次再结晶的方法。