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乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
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低乳糖奶的生产,可以采用乳糖发酵法,也可采用乳糖酶分解法。( )
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ONPG试验主要利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏A、β-半乳糖苷酶B、半乳糖苷渗透酶C、乳糖脱氢酶D、半乳糖酶E、乳糖渗透酶
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焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。
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乳品是焙烤食品的( ),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
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酶在乳品工业中应用,其中()能增加干酪风味。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶
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3、在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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饼干加工工艺中通常用到什么原料?我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程? 在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵?
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乳糖酶可以将乳糖分解成 和 。
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