问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。

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氧气为什么不能接触油脂？

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不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

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在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

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磷化氢熏蒸前后，作业人员禁止（）。A、吃牛奶B、其他油脂食品C、饮酒D、鸡蛋

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我们每天应吃的主要食物种类（）A、油脂类B、奶类C、豆类D、蔬菜和水果

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油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味

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油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

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油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解

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油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂

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已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。

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已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？

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油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。

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酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

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食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。

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为什么氧气瓶口不能沾染油脂？

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