在点心制作中的叉烧应选用( )。 A.五花肉B.上肉C.肥肉D.半肥瘦肉
在点心制作中的叉烧应选用（）。A、五花肉B、上肉C、肥肉D、半肥瘦肉
用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。A、饼子B、包子C、点心D、馍馍
在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
某小区的80%的住户是年龄在60岁以上的老年人，调查发现，多年来，该小区内超市的甜味点心销售远低于咸味点心，甜味点心所处的需求状况是（）A、下降需求B、有害需求C、潜在需求D、负需求
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
单选题上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的是（ ）。A沈大成点心店B乔家栅C王家沙点心店D五味斋点心店
单选题对点心部门叙述不正确的是（）A点心部门生要负责点心的制作和供应B中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应