优质玉兰片具有的特点是()。 A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。 A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
久蒸熟处理法一般适用于______的原料。 A.体积大、不易成熟B.体积小、质地嫩C.体积大、味腥臊D.体积大、质量好
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。 A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。 A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。 A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
优质黄瓜的感官特征是______。 A.皮薄肉厚B.瓜瓤多C.质地脆嫩D.味道清香E.粗度大
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A、质地脆硬B、口味香脆C、营养成分D、口味脆嫩
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
西湖龙井茶内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、旺油B、温油C、大油D、小油
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
西湖龙井内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
碧螺春内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
本芹根大，叶柄细长（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿刺毛
韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以（）季的品质最好。A、春B、夏C、秋D、冬
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩