冷水发的种类可以分为浸和( )。A、洗B、冲C、煮D、漂
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷水机组按驱动的动力可分为( )。A、电力驱动冷水机组B、活塞式冷水机组C、螺杆式冷水机组D、热力驱动冷水机组
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
混合涨发分为（）A、低温烛焐制B、水煮C、碱液静置D、冷水漂涤
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A、盐水B、热水C、碱水D、糖水
干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
水发有两种方式，它们是（）。A、冷水发热水发B、煮发蒸发C、浸发漂发D、焖发泡发
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。A、碱水B、冷水C、温水D、开水
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发