食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
点心是我国()体系的两大组成部分之一。 A.烹饪B.烹调C.食品D.饮食
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。A.炒菜时加入鸡精提味B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑C.使用柏树叶熏制腊肉D.用菠菜汁为点心上色
（）不仅是一种营养价值很高的食品，而且还是一种美容的天然良药。A、珍珠B、银耳C、蜂蜜D、蜂王浆
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期A、石烹B、水烹C、形成D、油烹
文献法不仅是一种收集（）的方法，而且还是一种（）研究的方法。
点心是我国（）体系的两大组成部分之一。A、烹饪B、烹调C、食品D、饮食
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。A、混合于B、附属于C、独立于D、隶属于
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
多选题中国烹饪在夏商周时期即进入到（ ）。A铜烹时期B陶烹时期C瓷烹时期D铁烹时期
判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。A对B错