面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
如发酵面坯含水量少,则面坯() 。 A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差
使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。 A.油B.水C.盐D.糖
一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A、冷冻B、发酵C、反复搅打D、反复擀叠
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。A、脂肪B、淀粉酶C、氨基酸D、蛋白质
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯