中国菜肴的()非常讲究。 A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。A、与同一菜肴的其他原料配合B、与原料本身的属性配合C、与盛装的器皿配合D、与菜肴的烹调方法
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A、虽畅销但低利B、既畅销又高利C、不畅销但高利D、不畅销又低利
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）A、采购B、配份C、烹调D、盛装
菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法？（） ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。A、清洗B、烫透C、冰镇D、浸泡
异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）A、荷包鲫鱼B、生炒鲫鱼C、鲫鱼蒸蛋D、龙戏珠
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
通过苍蝇可传播的疾病（）、（）、（），因此在生活中一定要讲究卫生。
制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。
填空题通过苍蝇可传播的疾病（）、（）、（），因此在生活中一定要讲究卫生。