用于生食菜肴的原料的洗涤方法有() A.冷水洗涤B.盐水洗涤C.热碱水洗涤D.高锰酸钾溶液洗涤
用洗涤灵或洗衣粉除去地面污迹后，应注意要用（）清洗干净。A、醋B、碱水C、酒精D、清水
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
高温保藏法主要用于（）。A、家庭B、食品消毒C、菜肴制作D、食品工业
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
去除猪腰臊使用的方法是（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、奇刀法
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。A、猪肺B、猪肚C、猪舌D、猪脑
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。A、汆烫B、洗涤C、刮洗D、剖开
灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。A、猪肠B、猪肝C、猪腰D、猪脑
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
玻璃仪器是否洗涤干净的标准是：倾去水后（）上不挂（）。
填空题玻璃仪器是否洗涤干净的标准是：倾去水后（）上不挂（）。
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A对B错