调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。A、一定要洁白B、一定要量大C、一定要干燥D、一定要半干
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。 ()
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。 A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉
螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。A、粉料罐内物料起拱B、粉料罐内物料不足C、粉料罐蝶阀开度太小D、粉料罐内物料结块，堵塞粉料罐出料口
干燥器出料料斗架桥与粉料性质的关系正确的有（）。A、粉料粘度过大，容易架桥B、粉料粘度过小，容易架桥C、粉料粒径过大，容易架桥D、粉料粒径过小，容易架桥
化验分析粉料湿含量发现粉料湿含量一直高于1％，则下列说法正确的是（）。A、干燥器干燥效果不好B、脱水机脱水效果不好C、粉料在干燥器内挂壁严重D、脱水机出现故障
正常生产过程中，粉料出料系统中控室操作方式选择开关和启动开关都处于自动状态。
筛分时，筛下料的粒度大小不仅取决于筛孔尺寸，同时也与筛子的（）、粉料沿筛面的运动速度、筛网厚度、粉料水份和颗粒形状等因素有关。A、倾斜角B、连续性C、层数和选择合理的筛网孔径
下列选项中不是造成螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。A、粉料灌内物料起供B、粉料灌内物料不足C、粉料灌蝶阀开度太小D、粉料灌内物料结块，堵塞粉料灌出料口
用厚料或硬料做西服裙时，选择的缝制标记方法为（）A、剪眼刀B、打线钉C、画粉
湿粉料斗架桥的原因是（）。A、湿粉料湿含量过高B、湿粉料湿含量过低C、湿粉料粘度太大D、湿粉料粘度太低
干燥器出料料斗架桥最可能的原因是（）。A、干燥后粉料湿含量过大B、干燥后的粉料湿含量过小C、粉料的杂质多D、粉料粒径大
下列有关粉料机停机的说法中，正确的是（）A、直接拔掉粉料机电源B、在粉料机还在粉碎时突然断开电源C、在粉料机粉完料空载运转时，先关粉料机，再拔电源D、以上说法均不正确
下列会造成挤压机停车的原因有（）。A、输送粉料风机停B、粉料料仓高料位报警C、切粒水泵停D、粉料输送氧含量超高
聚丙烯粉料的PSD分析是指（）。A、粉料等规度B、粉料融指C、粉料粒径分布D、粉料特性黏度
粉料出料系统投用前，（）条件必须满足。A、反应器料位B、反应器床重C、粉料出料系统充压D、粉料脱气仓料位不低报
粉料出料系统，产品仓容积为3.8m3，粉料充填率为80%，粉料堆积密度为340kg/m3，两套出料系统交替自动出料，则在聚合负荷为33t/h时，每套粉料出料系统每小时出料多少次？
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉
请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A、全蛋糊B、蛋白糊C、水粉糊D、拍粉拖蛋沾面包糠
单选题筛分时，筛下料的粒度大小不仅取决于筛孔尺寸，同时也与筛子的（）、粉料沿筛面的运动速度、筛网厚度、粉料水份和颗粒形状等因素有关。A倾斜角B连续性C层数和选择合理的筛网孔径