炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。A、油B、水C、蒸D、火

炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。

  • A、油
  • B、水
  • C、蒸
  • D、火

相关考题:

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()

“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对,错)。

食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形(多属鱼虾禽类)原料,经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟,再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A、炸B、爆C、腌D、浸

炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。

“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A、旺火B、中火C、高火D、低火

煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A、油B、水C、汽D、火

煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。

煎是用少量的油脂,将原料加热,上色并达到()的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆。A、110~160℃B、140~180℃C、160~200℃D、180~210℃

将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。

用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫()A、炒B、熘C、爆D、炸

炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火

()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴

多选题()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴