制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。A、有浓稠度B、无浓稠度C、浓稠度低D、浓稠度高

制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

  • A、有浓稠度
  • B、无浓稠度
  • C、浓稠度低
  • D、浓稠度高

相关考题：

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。() 此题为判断题(对，错)。
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}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。() 此题为判断题(对，错)。
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制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。 A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
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选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。 A.浓稠度高，韧性好B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性差D.浓稠度低，韧性差
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裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。 A.浓稠度低，韧性好B.浓稠度高，韧性差C.浓稠度低，韧性差D.浓稠度高，韧性好
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裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
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鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
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裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。A、浓稠度高，韧性差B、浓稠度低，韧性好C、浓稠度高，韧性好D、浓稠度低，韧性差
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简述牛肉膏蛋白胨琼脂培养基的制作流程？
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按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B、洗碗间（餐具清洗消毒）C、刺生间（生鱼片加工）D、点心间（中式点心制作）
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制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。A、1：5B、1：4C、1：3D、1：2
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平面裱花图案的制作方法。
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裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。A、冰糖B、糖粉C、饴糖D、糖精
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下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
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下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
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裱花蛋糕图案的制作原理。
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制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
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裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
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制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。A、不实B、不硬C、不小D、不塌
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制汤要选用富含蛋白质.脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
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判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A对B错
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单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A10℃B3±2℃C20℃D25℃
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