朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。 A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。() 此题为判断题(对，错)。
佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。 A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1ml以上者，用（）。A、双料乳糖胆盐发酵管B、单料乳糖胆盐发酵管C、单料乳糖发酵管D、双料乳糖发酵管E、乳糖胆盐发酵管
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。A、16B、36C、56D、76
判断题蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。A对B错
多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A丁酸发酵B产气发酵C乳酸发酵D酒精发酵
单选题上文主要讲的是：A酵母的制作流程B发酵食品的好处C发酵食品的营养成分D糖尿病人的饮食禁忌