对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
对于石膏类模型材料，其混水率越大，则()。A.凝固时间越长，强度越高B.凝固时间越短，强度越低C.凝固时间越长，强度越低D.凝固时间越短，孔隙越多E.孔隙越少，强度越高
香料是气味有益的香味质。() 此题为判断题(对，错)。
脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是() A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。
为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。 A.菜肴临出锅前B.加热初期C.加热中期D.加热后期
整形的干制香料,加热______溶出的香味越多,香气味越浓郁。 A.火力越大B.火力越小C.时间越长D.时间越短
是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料
金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多。
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
钢的加热时间越长，生成的氧化铁皮越厚，烧损也就越多。
下列哪种情况易产生过热（）。A、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越短B、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长C、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越长D、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长
刺激信号的持续时间越长，反应时间越（），刺激信号的数目越多，反应时间越（）。
工件淬火加热时，工件尺寸越大，装炉量越多，则所需加热时间（）。A、越少B、适中C、越不确定D、越长
对于石膏类模型材料，其混水率越大，则（）A、凝固时间越长，强度越高B、凝固时间越短，强度越低C、凝固时间越长，强度越低D、凝固时间越短，孔隙越多E、孔隙越少，强度越高
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。A、加热前B、出锅前C、加热后期D、加热初期
下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）A、茴香、丁香、草果B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面D、茴香、丁香、五香粉
根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
（）有缓和其他香料的性质，也可作为香味改良剂和定香剂使用。
电推子（电轧刀）上下刀片间距越小，轧出的发茬（）。A、越厚B、越薄C、越长D、越多
填空题根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
单选题对于石膏类模型材料，其混水率越大，则（）A凝固时间越长，强度越高B凝固时间越短，强度越低C凝固时间越长，强度越低D凝固时间越短，孔隙越多E孔隙越少，强度越高