对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
白酒的香味阈值与呈香单位的关系是() A、阈值越低，呈香单位越小B、阈值越大，呈香单位越大C、阈值越低，呈香单位越大
脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味
下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是() A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
浓香型白酒的香味是()。 A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气
整形的干制香料,加热______溶出的香味越多,香气味越浓郁。 A.火力越大B.火力越小C.时间越长D.时间越短
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
川芎药材的气味是A、气香，味苦、辣B、气香，味甜、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、味淡
不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。A烤烟B混合C外香D雪茄
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。A、咸鲜酸辣香兼备B、麻咸酸辣香兼备C、酸鲜咸甜辣兼备D、咸酸辣甜香兼备
料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。A、酒精B、糖精C、醋精D、味精
钢的加热时间越长，生成的氧化铁皮越厚，烧损也就越多。
下列属于药香型白酒的品评是（）A、复合香浓郁，味长B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味C、口味中带类似蜜香和甜香D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
工件淬火加热时，工件尺寸越大，装炉量越多，则所需加热时间（）。A、越少B、适中C、越不确定D、越长
下列对酱香型白酒描述正确的是（）A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长D、空杯留香时间短，香气优雅
下列不属于董酒特点的是（）。A、药香B、微酸C、醇和浓郁D、蜜香清雅
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法
对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A、茴香、丁香、草果；B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面；D、茴香、丁香、五香粉
选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味浓郁，株条整齐均匀，五烂叶，黄叶，根须带有泥土。
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
茅台型白酒的香味是（）A、蜜香清雅B、酱香浓郁C、清香纯正D、独特香气
单选题南柴胡的气味是（ ）。A气微香，味微苦B气特异，味微甘C气香浓郁，味苦辛D具败油气，味微苦E气香，味淡