在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
（）适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）A、吃水不准B、热水没浇匀C、表面没刷油D、热气没散尽
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
（）是由两块不同质感的面坯组成的。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、坯料B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧性强，延伸性好。
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）A、面筋B、软性C、柔性D、黏性
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯