颜色能显示餐厅的风格和气氛,菜单的颜色要与餐厅的环境、餐桌、桌布、餐巾和餐具的颜色相协调。() 此题为判断题(对，错)。
一个餐厅在环境设计时要注意()。 A、位置选择合理B、环境卫生状况令人满意C、餐厅的气氛D、员工的素质E、餐厅的管理水平
对某些顾客的出言不逊,损害餐厅的尊严,服务员应据理力争,哪怕开罪了顾客,也要想办法保持餐厅的尊严。() 此题为判断题(对，错)。
餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。A、目标顾客喜好B、餐厅格调C、空间大小D、动线
餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）。A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调
要想提高顾客的流动性，最好用（）。A、红绿相配等鲜艳的颜色B、柔和的色调C、暖色调D、黑白相配等分明的颜色E、冷色调
下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）A、渲染，活跃餐厅气氛B、扩大产品销售C、方便顾客选用食品D、不利于成本控制
在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）。A、万便顾客行走B、减少企业投资C、活跃餐斤气氛D、提高结账速度
风味餐厅是指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，如舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅以禅画渔水为设计理念。
餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。A、尽量选取曲线B、尽可能集中C、进出门分设D、客用通道与服务通道交叉设置
设计西餐厅布局之前，首先应确定餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。
餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。A、服务水平B、装修风格C、环境布置D、环境设计
在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用桃红色和紫红色等。（）
填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）
单选题下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）A渲染，活跃餐厅气氛B扩大产品销售C方便顾客选用食品D不利于成本控制
判断题在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用桃红色和紫红色等。（）A对B错
填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
单选题餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）A目标市场的顾客B餐厅的定位C餐厅经济状况D餐厅的总体格调
判断题风味餐厅是指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，如舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅以禅画渔水为设计理念。A对B错
单选题在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅最好使用（）颜色。A蓝绿相配B红绿相配C黄绿相配D黄蓝相配
单选题热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）A渲染、活跃餐厅气氛 B方便顾客选用食品C扩大产品销售 D便于控制出品质量
单选题餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。A目标顾客喜好B餐厅格调C空间大小D动线