菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）A、采购B、配份C、烹调D、盛装
决定创新能否扩散的关键时期是（）A、突破阶段B、紧要阶段C、跟随阶段D、随大流阶段
决定工程质量的关键阶段是（）。A、 施工阶段B、 设计阶段C、 项目决策阶段D、 竣工验收阶段
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
决定菜肴口味的阶段是（）。A、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
意志行动可分为两个阶段，其中关键阶段是（）。A、酝酿阶段B、采取决定C、执行决定D、检验阶段
物料管理包括（）阶段（）A、需求估算或规划B、复核近期计划所需用料C、严密地控制用料成本D、开立超损耗的补领料单
按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
单选题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A原料粗细加工阶段B菜肴配料阶段C食物烹调阶段D食物装盘阶段
单选题决定创新能否扩散的关键时期是（）A突破阶段B紧要阶段C跟随阶段D随大流阶段
多选题物料管理包括（）阶段（）A需求估算或规划B复核近期计划所需用料C严密地控制用料成本D开立超损耗的补领料单
单选题意志行动可分为两个阶段，其中关键阶段是（）。A酝酿阶段B采取决定C执行决定D检验阶段
单选题（ ）是决定投资控制目标的关键阶段，反映在此阶段决定总投资的影响程度上。A建设项目决策阶段B工程设计阶段C招标阶段D实施阶段
判断题按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。A对B错
单选题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A原料加工 B菜肴配份 C菜肴烹调 D菜品销售
单选题决定工程质量的关键阶段是（）。A 施工阶段B 设计阶段C 项目决策阶段D 竣工验收阶段