第 73 题 在梅雨、炎热季节，蛤士蟆油常需用（ ）
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油,又称()。 A.田鸡油B.蛤蟆油C.雪蛤膏D.脂膏E.蟹膏
蛤士蟆油是雌蛤士蟆输卵管的干制品,并非脂肪,产在( )及内蒙等地。 A.青海B.山西C.黑龙江D.辽宁
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。A、为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品B、呈规则的块状C、表面黄白色，呈脂肪光泽D、具有较好的滋补作用，口感滑润
蛤士蟆油遇水可膨胀至（）A、2倍B、5倍C、10～15倍D、20倍E、25倍
蛤士蟆油是雌性中国林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品。
蛤士蟆油又称雪蛤膏或田鸡油，为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品。
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油，又称（）。A、田鸡油B、蛤蟆油C、雪蛤膏D、脂膏E、蟹膏
蛤士蟆油主要产于（）A、西北地区B、东北地区C、西南地区D、雪域高原
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的（）制成的干制品。A、输卵管B、脂肪C、卵巢D、肌肉
下列属于高档动物性干制原料的是（）A、鲍鱼B、鱼翅C、燕窝D、羊肚菌E、蛤士蟆油
能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）A、青蛙B、林蛙C、牛蛙D、蟾蜍
一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）A、30%B、40%C、60%D、50%
不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
优质蛤士蟆油的特点是（）A、块大B、肥厚C、无杂质D、带血筋E、手感粗糙
判断题蛤士蟆油是以中国林蛙雌蛙的脂肪入药。（）A对B错