酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.A.15B.18C.16D.17
含( )%以上的固体药物的半固体外用制剂称糊剂。A.25B.30C.35D.40
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18
沸水自然冷却到摄氏()是人体最佳饮水温度。 A.40-45℃B.30-35℃C.20-25℃D.10-15℃
发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5C.10D.20
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
我国居民一日三餐适宜的能量分配比例是A.30％、40％、30％B.40％、40％、20％C.25％、40％、35％D.20％、40％、40％E.35％、40％、25％
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
含（）%以上的固体药物的半固体外用制剂称糊剂A、[25]B、[30]C、[35]D、[40]
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。A、10B、12C、15D、18
蛋泡糊的主要用料有（）A、淀粉，蛋清B、面粉，蛋清C、米粉，蛋清
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A、60％B、50％C、40％D、15％
辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。A、30B、25C、35D、20
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、矿物质
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A、变性B、变化C、变质D、变量
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。A、15B、18C、16D、17
全蛋糊的原料配比是（）。A、面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。A、冷水B、热水C、沸水D、温水
糊剂中固体粉末的含量一般不低于（）A、25％B、30％C、35％D、40％E、45％
单选题蛋泡糊的主要用料有（）A淀粉，蛋清B面粉，蛋清C米粉，蛋清