()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。A、起筋B、起沫C、油脂D、乳化油
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。A、软硬B、温度C、色泽D、发酵大小
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）A、5～10℃B、10～15℃C、15～20℃D、25～30℃
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。A、色泽B、制法C、软硬D、口味
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。A、软硬B、硬度C、软度D、温度
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯