鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。A、气管、食管B、气管、血管C、食管、血管D、食管、脉管
进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。A、30%B、70%C、50%D、80%
广东菜系中常用的鸡类品种是()。A、火鸡B、珍珠鸡C、竹丝鸡D、肉鸡
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。
鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡和药食兼用鸡四大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
鸡的祖先是（）。A、红色原鸡B、绿领原鸡C、灰纹原鸡D、黑尾原鸡
禽类的内脏不能食用的是嗉囊、气管、食管、鸡肺、（）。A、鸡肝B、心C、鸡肫D、胆囊
属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心
家鸡主要的祖先是（）。A、红色原鸡B、黑颈原鸡C、灰纹野鸡D、绿尾原鸡
我国的哪一鸡种，被列入“世界优良鸡图谱”（）A、原鸡B、狼山鸡C、茶花鸡D、红腿斑秧鸡
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D、小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。A、蛋用型鸡B、肉用型鸡C、肉蛋兼用型鸡D、药食兼用型鸡
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
家鸡的原祖为（）。A、原鸡B、野鸡C、董鸡D、褐马鸡
单选题我国有俗称“金鸡”“银鸡”“铜鸡”的3种鸟类，它们分别是（）。A红腹锦鸡、白腹锦鸡、白鹇B红腹锦鸡、白鹇、白腹锦鸡C红腹锦鸡、原鸡、白鹇D褐马鸡、白鹇、原鸡
单选题油脂类饲料主要用于（）的日粮中。A猪B鸡C牛D羊