酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花

酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

  • A、酱牛肉
  • B、酱油
  • C、京酱肉丝
  • D、麻酱腰花

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()为寓意型菜肴的代表菜之一。 A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅
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兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。 A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清
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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
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在爆的方法中，以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
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主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
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旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
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酱爆菜成品食用后盘内应()。 A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱
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下列调味料中不属于咸味调味料的是______。 A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
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下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
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苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。
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芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。A 调味料B 酱及酱制品C 复合调味料D 坚果及籽类的泥(酱)
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菜肴()是素菜的代表菜。A.素烧海参B.烧二冬C.雪花豆腐D.酱爆茄子
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主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
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法式菜喜欢用（）调味。A、酸奶油B、番茄酱C、水果D、酒
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兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A、酱中有浓B、清中有酱C、浓中有酱
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本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
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苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
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酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。
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鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
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鱼子酱是（）菜代表菜肴。
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加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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填空题鹅肝酱是（）菜代表菜肴。
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单选题加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜
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填空题浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。
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