冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
以下酱汁中，()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁
以下酱汁中，（）带辣味。A、煲仔酱（红烧酱）B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
XD转化为XO酶的过程中，起最重要作用的金属离子是Fe2+。
XO酱制好后应放在（）保存。A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒
蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。A、陈醋B、香醋C、酸梅D、橙汁
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
自动皮带配料秤PID调节中，比例作用是依据偏差的（）来动作的，在系统中起着稳定被调参数的作用。
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
单选题福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A麻辣酱B红糟C芥末酱D葱蒜
判断题XD转化为XO酶的过程中，起最重要作用的金属离子是Fe2+。A对B错
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
填空题自动皮带配料秤PID调节中，比例作用是依据偏差的（）来动作的，在系统中起着稳定被调参数的作用。