由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在( )等地广泛使用。A.黑龙江B.天津C.山西D.广东
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。 A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
白煨脐门的特点有______。 A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作传统咖喱料的核心原料是( )。A、茴香粉B、豆蔻粉C、胡椒粉D、黄姜粉
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
采用碳素材料捣打法制作盛铁坑时，其泥料的主要组成是（）。A、焦粉、粘土、熟料B、焦粉、粘土、沥青C、焦粉、沥青、碳化硅
湿粉料斗架桥的原因是（）。A、湿粉料湿含量过高B、湿粉料湿含量过低C、湿粉料粘度太大D、湿粉料粘度太低
下列有关粉料机停机的说法中，正确的是（）A、直接拔掉粉料机电源B、在粉料机还在粉碎时突然断开电源C、在粉料机粉完料空载运转时，先关粉料机，再拔电源D、以上说法均不正确
粉料机停机的注意选项中，错误的是（）A、直接切断电源B、待粉料完毕至空运转时按停止运转键C、先按粉料机停止运转键，再切断电源D、打扫粉料机卫生，加注润滑脂
聚丙烯粉料的PSD分析是指（）。A、粉料等规度B、粉料融指C、粉料粒径分布D、粉料特性黏度
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。A、黑龙江B、天津C、山西D、广东
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
白斩鸡的质感特点是（）。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
熟马铃薯的质感特征是（）A、爽脆透明B、酥松香甜C、软糯细腻D、色泽鲜明
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A、孜然粉B、茴香粉C、红曲粉D、咖喱粉
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
填空题生产磁性材料时，常用球磨机和（）进行粉料的细磨。