辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式
不借助任何介质进行热量传递的是()传热。 A、传导B、对流C、交换D、辐射
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
接触散热是借助()进行传热。 A、传导B、辐射C、对流和辐射D、传导和对流
辐射传热是利用电磁波中的热射线进行热量传递,物体发射电磁波是由于物体原子中电子振动的结果。() 此题为判断题(对，错)。
物体以电磁波的形式向四周散发辐射能的方式称为（）。A、辐射传热B、对流传热C、热传导D、传热
通过边界层的传热，主要借助于（）。A、导热B、对流C、辐射D、导热和对流联合
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
时一种电磁波来传播热能的过程指（）。A、对流传热B、传导传热C、辐射传热
水冷壁的传热方式主要是（）A、导热；B、对流；C、辐射；D、电磁波。
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
管式炉传热的主要方式是（）。A、辐射传热B、辐射和对流传热C、传导和对流传热D、传导和辐射传热
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类A、辐射传热和对流传热B、传导传热和辐射传热C、辐射传热和传导传热D、电子传热和辐射传热
在传热计算中以准数方程为基础求解的主要是（）。A、辐射传热B、传导传热C、对流传热D、所有传热
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
单选题通过边界层的传热，主要借助于（）。A导热B对流C辐射D导热和对流联合
单选题水冷壁的传热方式主要是（）。A导热B对流C辐射D电磁波