调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
关于调味的说法，错误的是（）。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味
下面商品中那些是属于202分类的（）A、调味鸡翅中B、龙骨排骨汤C、酸菜炒猪肚D、鸡翅中
蒸排骨应该使用（）火A、猛B、中C、慢D、先猛后中
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。A、蜜汁焗骨B、梅子蒸骨干C、清蒸排骨D、糖醋排骨
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A、必须腌渍B、不需腌渍C、刀法纯熟D、刀工精细
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。A、文思豆腐B、文楼涨蛋C、京都排骨D、辣子鸡丁
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、清炸里脊B、陈皮牛肉C、五香豆筋D、糖醋排骨