竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮

竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。

  • A、色泽洁白
  • B、色泽浅黄
  • C、色泽青灰
  • D、色泽光亮

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选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
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制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
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竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。 A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮
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花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。() 此题为判断题(对，错)。
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干货制品品质鉴别的标准有()。 A、整齐均匀完整B、无虫蛀杂质，保持规定色泽C、体积小，重量轻
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南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
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玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。 A.肉厚节密B.肉薄节疏C.肉薄节密D.肉厚节疏
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卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。A.色泽洁白B.色泽鲜明C.色泽棕红D.色泽淡黄
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银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。A、略有皱摺B、略有光泽C、略有草味D、略有褐斑
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玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
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在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
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下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄
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茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
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白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。
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质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
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澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
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优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。
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热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
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玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄
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蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
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泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
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关于白糖下列叙述正确的是（）。A、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品B、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高C、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高D、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
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五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。A、洁白B、浅黄C、淡黄D、黄红
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观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
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焖填馅小牛核的色泽是（）。A、乳白色，洁白光亮B、浅黄色，有光泽C、乳白色，有红斑D、浅黄色，有红斑
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绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。A、晶粒细小B、晶粒较粗C、颗粒均匀D、细小结晶块
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正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。A、色泽浅黄B、色泽深黄C、色泽红黄D、色泽洁白
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