选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。 A、三个月B、半年C、1年D、2年
跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。() 此题为判断题(对，错)。
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
下列关于出仓作业操作不正确的是（）。A、冷热粮面常翻动防结露B、粮食出仓结束后，清理器材，打扫仓房场地，整理地脚粮C、分批次出仓时，一个批次结束后，平整粮面D、随时进行出仓作业时间
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香
如果前一次出粮和后一次入粮相隔时间较长，装粮前有必要进行（）和空仓杀虫。A、修补B、清理C、压仓D、清消
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉
老五甑法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
影响混凝的因素有：水的（）、（）的用量、水温、水和（）的混合速度、水中杂质、接触介质以及接触时间等。
填空题一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例，通常称为（）。
多选题下列关于出仓作业操作正确的是（）。A分批次出仓时，一个批次结束后，平整粮面B选择合适的出仓作业时间和作业方式C冷热粮面常翻动防结露D粮食出仓结束后，清理器材，打扫仓房场地，整理地脚粮
填空题（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
填空题过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。
单选题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。A湿出糟法B干出糟法C稀释法D喷淋法
单选题下列关于出仓作业操作不正确的是（）。A冷热粮面常翻动防结露B粮食出仓结束后，清理器材，打扫仓房场地，整理地脚粮C分批次出仓时，一个批次结束后，平整粮面D随时进行出仓作业时间